هل البرغل من النشويات وما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل
 |
| هل البرغل من النشويات وما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل |
هل البرغل نشاء أم بقوليات؟ البرغل من الأطباق الشعبية في عدة دول عربية. إنه غذاء مغذي ومفيد. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة جدًا والضرورية لصحة الجسم. باستخدام البرغل يمكنك طهي العديد من الأطعمة الشهية والشهيرة مثل الكبة وغيرها.
ما هو البرغل؟
البرغل نوع من الحبوب الكاملة يستخدم في العديد من الأطباق الشهية. يصنع البرغل من القمح الكامل ، حيث يُسلق القمح ويُجفف ، وهو أحد أشكاله الشهيرة من القمح مثل القمح الصلب وغيره. حيث يتم غلي القمح كله أو جزء منه ثم تجفيفه بالشمس ، وعندما ينضج البرغل يتشابه قوامه مع قوام الأرز ، ومن المعروف أن البرغل ينضج بسهولة لأنه كان مطبوخًا جزئيًا في السابق.
والبرغل هو أحد أنواع الحبوب الكاملة لاحتوائه على نواة القمح الكامل ، مع البذور والسويداء والنخالة ، وظهر البرغل لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين ، وهو من أهمها مكونات أطباق شهية وتقليدية في منطقة الشرق الأوسط وحول البحر الأبيض المتوسط ، وهي مغذية وسهلة التحضير ، ولها العديد من الفوائد الصحية الهامة على الصحة والجسم.
كان البرغل عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الصحي في الشرق الأوسط لعدة قرون ، كما أن البرغل شائع كغذاء صحي في أوروبا الغربية ، وخاصة في ألمانيا ، كما يحظى البرغل بشعبية كبيرة في تركيا حيث يُنظر إليه على أنه غذاء صحي تقليدي وهو تستخدم في العديد من الأطباق. أطباق منها التبولة أو الكفتة أو الكبة.
شاهدي أيضاً: ما هي الكربوهيدرات وما الأطعمة التي تحتوي عليها؟
هل البرغل نشاء؟
يصنع البرغل بشكل أساسي من القمح القاسي واللين ، لكن يفضل صنعه من القمح الصلب لقلة محتواه من النشا ومحتوى الأميلوز العالي ، ومحتواه العالي من البروتين ليصبح أكثر من 13 في المائة ، ولكن حيث أن البرغل مصنوع من القمح والقمح من مصادر الكربوهيدرات ، ويعتبر البرغل من النشاء.
ولكن هناك أنواعًا من البرغل عالية الجودة وتحتوي على نسبة أعلى من البروتين. يجب أن يكون البرغل عالي الجودة أصفر اللون وصلبًا ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. البروتين العالي ، الأميلوز العالي ، وصلابة البرغل تأتي جميعها من عملية الغليان والتجفيف ، والتي تساهم فيها هذه العملية. يتميز بمقاومة عالية للنشا وخصائص تشبع عالية. أما خطوة الطحن فهي تزيل حوالي ستة إلى عشرة بالمائة من النخالة الموجودة في القمح فقط ، لذلك يعتبر البرغل غذاء حبوب كاملة. مصدر جيد للفيتامينات والمعادن.
كيف يصنع البرغل؟
يتكون البرغل من حبوب القمح الكاملة الصحية ويتم معالجته من خلال الخطوات الأساسية والتقليدية التالية:
- ينقع القمح في الماء حتى يمتص كمية من الماء ، بحيث يصبح محتوى الرطوبة فيه من 20 إلى 25 بالمائة.
- ينضج القمح على نار حوالي ثلاث ساعات حتى يصبح طريًا.
- يجفف القمح بعد غليه في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس المباشرة. يمكن أيضًا تجفيفها بالطرق الاصطناعية بالهواء الساخن.
- يتم طحن القمح إلى حبيبات متفاوتة الحجم من خشن إلى ناعم.
ما هي أنواع البرغل؟
بعد طحن البرغل تصنف حباته حسب حجمه كالتالي:
- برغل خشن متوسط الحبة من 2 إلى 3.5 مم.
- برغل متوسط حجم حبة من 1.6 إلى 2 مم.
- يبلغ حجم حبة البرغل الناعم من 0.5 مم إلى 1.6 مم
- حجم الحبيبات الدقيق أقل من 0.5 مم.
المكونات الغذائية من البرغل
البرغل من الأطعمة الشهية ، سهل التحضير ، وغني بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم. كما يعتبر غذاء معالج بشكل خفيف جدا وهذا لا يؤثر على جودة العناصر الغذائية الموجودة فيه حيث أنه يفقد كميات قليلة جدا فقط ويختلف عن منتجات الحبوب المكررة صناعيا التي يفقدها الكثير من فوائده حيث يحتوي البرغل كميات كبيرة ومتنوعة من المعادن والفيتامينات المهمة جدا لصحة الجسم ، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، وحصة واحدة من البرغل توفر أكثر من ثلث حاجة الجسم اليومية من المعادن الهامة والضرورية مثل مثل الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز ، كما يعتبر البرغل غذاء منخفض السعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الأرز الأبيض والبني.
وكوب واحد فقط ، أي ما يعادل 183 جرامًا من البرغل المطبوخ ، يحتوي على القيم الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 151
- الكربوهيدرات: 34 جرام
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 4 جرام
- الألياف: 8.2 جرام
- السكريات 0.2 جم
- حمض الفوليك: 8٪
- فيتامين ب 6: 8٪
- النياسين: 9٪
- المنغنيز: 55٪
- المغنيسيوم: 15٪
- الحديد: 10٪
ما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل؟
يتمتع البرغل بالعديد من الفوائد الصحية المهمة ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن ، وفوائده قريبة جدًا من فوائد القمح الكامل وأفضل بكثير من أي نوع آخر من الحبوب المكررة. فيما يلي أهم الفوائد الصحية للبرغل:
توفير كمية كبيرة من الألياف
حصة واحدة من البرغل تحتوي على حوالي ثلث الكمية اليومية من الألياف الضرورية للجسم ، ويحتوي البرغل على ألياف أكثر من الحبوب والنشويات الأخرى مثل الشوفان والذرة والأرز ، حيث تشتهر الألياف بأهميتها الكبيرة في تحسين الهضم والوقاية يمكن للإمساك والأطعمة الغنية بالألياف أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول ، وتقلل من امتصاص الكوليسترول الضار ، وتعزز صحة القلب ، وتساعد الألياف في الحفاظ على مستوى السكر في الدم عن طريق إدخال الجلوكوز ببطء في مجرى الدم ، مما يعني أن الألياف تساعد في زيادة الوزن. الخسارة ويساهم في الحفاظ على وزن صحي.
- توفير كمية كبيرة من الحديد للجسم
يعتبر نقص الحديد من النقص الغذائي الشائع جدا ، حيث يمكن أن يسبب فقر الدم إحساس دائم بالتعب ، والتعب ، والبرد ، وفقدان الشهية والنشاط ، والبرغل مصدر نباتي مهم جدا للحديد ، حيث يحتوي كل كوب على 1.75 ملغ من الحديد ، حوالي 10 في المائة من الحصة اليومية اللازمة للجسم. الحديد معدن مهم وضروري للغاية يدخل في تكوين خلايا الدم الحمراء ، بالإضافة إلى أنه يساعد الجسم على تصنيع البروتينات الهامة الأخرى ، وبعض الهرمونات ، والمواد الكيميائية اللازمة للناقلات العصبية.
تحسين صحة القلب
وجدت دراسات علمية حديثة أن تناول الحبوب مرة أو مرتين يوميًا يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في تحسين صحة القلب والدورة الدموية ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
يعزز نمو البكتيريا المعوية
حيث يحتاج جسم الإنسان إلى وجود نوع من البكتيريا المهمة الموجودة في الجهاز الهضمي والتي تساعد الجسم على هضم الطعام والحفاظ على صحة جيدة ، وقد أظهرت بعض الأبحاث أن هناك مكونات موجودة في الحبوب الكاملة ، بما في ذلك البرغل ، يمكن أن تساعد في إنتاجها. ميكروبيوم صحي جديد ، وتحافظ هذه البكتيريا على الأنواع في الجسم ، وتنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، والتي تساهم في الحفاظ على صحة الأمعاء ووظيفة الجهاز الهضمي الصحية.
تحسين التمثيل الغذائي
حيث يمكن أن تساعد البكتيريا الموجودة في الأمعاء على تعزيز عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية المهمة من الطعام المهضوم ، بالإضافة إلى تقليل مقاومة خلايا الجسم للأنسولين ، وتقليل الحساسية لبعض الأطعمة ، ومن المعروف أن البرغل يزيد من صحة البكتيريا المعوية المهمة .
فوائد أخرى للبرغل
يرتبط تناول البرغل بالعديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم ، ومنها:
السيطرة على مستويات السكر في الدم: قد تقلل الحبوب المكررة من فوائدها بشكل كبير ، على عكس البرغل ، وهو حبة كاملة تساهم في خفض امتصاص السكر ، وتحسن حساسية الجسم للأنسولين ، وذلك بفضل الألياف والمركبات النباتية الأخرى الموجودة في البرغل.
الحفاظ على وزن صحي من خلال تقليل امتصاص السكريات وتقليل الرغبة المستمرة في تناول الطعام وزيادة الشعور بالشبع.
حساسية من البرغل والآثار الجانبية
يعاني بعض الأشخاص من حساسية القمح ، حيث يعاني ما يقرب من واحد بالمائة من الأطفال من حساسية الجهاز الهضمي للقمح ومشتقاته ، لكن هذه الحساسية تختفي مع نضج الجهاز الهضمي ، ولأن البرغل من مشتقات القمح ، لذلك يجب تجنبه في في حالة حدوث أي حساسية ، فقد تنجم عن تناوله تفاعلات حساسية خطيرة.
أما عن الآثار السلبية للبرغل ، فإن بعض الأشخاص يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي أو ما يسمى بعدم تحمل الغلوتين ، ويجب عليهم تجنب تناول البرغل ، كما يعاني البعض من مرض نادر يسمى ربو الخبز ، حيث يعانون من صعوبة في التنفس بعد تناول الحبوب ، يجب تجنب أكل البرغل.
كما أن معظم ألياف البرغل هي ألياف غير قابلة للذوبان ، وبالتالي يمكن أن تساهم في تكوين الأعراض لدى المرضى الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء أو مرض القولون العصبي ، والذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي خاص خالٍ من البرغل.
كيفية حفظ البرغل
لأن البرغل غني بالعناصر الغذائية المهمة مثل الزيوت الصحية وغيرها من العناصر التي يمكن أن تتأثر بالحرارة والضوء والركوب ، لذلك يجب تخزين البرغل والحبوب الكاملة بعناية ، لذلك يجب تخزين البرغل في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف مكان كالثلاجة حيث تستمر في الحفاظ على مغذياتها لمدة ستة أشهر وبهذه الطريقة يمكن وضعها في الفريزر للحفاظ على العناصر الغذائية الهامة لمدة عام كامل ولكن بعد طهي البرغل يجب حفظه في الثلاجة و تستخدم في غضون أيام قليلة من طهيها.
طريقة تحضير البرغل
البرغل من الأطعمة التي يسهل تحضيرها ، حيث أنه مطبوخ مسبقًا ، ويمكن تحضيره في غضون 10 إلى 20 دقيقة ، وهناك أنواع من البرغل بأحجام مختلفة ، فكلما زاد حجم الحبوب زاد حجمها. وقت الطهي ، وبعد الطهي ، يمكن استخدام البرغل لإضافة البروتينات والألياف المهمة إلى المقبلات الغنية.
أضرار البرغل للقولون
- فوائد البرغل للرجيم
- هل البرغل يرفع السكر
- فوائد البرغل للمفاصل
- هل البرغل يزيد الوزن
- السعرات الحرارية في البرغل الني
- مقارنة بين البرغل والرز
- فوائد البرغل للاعصاب